Cultural Routes & Heritage, Tourism & Rural Development
año: 2018 - tipo: Libros de Actas
| Facultad: |
| Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales |
| Departamento: |
| Ciencias Empresariales |
| Cargo: |
| Director de Carrera |
| Área/Unidad/Departamento: |
| Gastronomía |
Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center - Universidad Mondragón, San Sebastián – España. Master Universitario de Dirección y Planificación del Turismo Interior y de Salud por la Universidad de Vigo - Orense – España. Licenciado en Gestión Gastronómica por la Universidad Escuela Superior Politécnica del Chimborazo, Ecuador. Posee, además Varios cursos de especialización en gastronomía, química alimentaria, servicios, enología y mixología. 7 años de formación con reputados chefs a nivel mundial, conociendo tipos de restaurantes galardonados nacionales e internacionales. Ponente en diferentes conferencias Gastronómicas.
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UTPLiD jfrosero7 |
Los emprendimientos rurales - gastronómicos como eje de desarrollo turístico sostenible en las parroquias del corredor Noroccidental del cantón Loja.
año: 2021 - tipo: Investigación - estado: finalizado
Diseño de un modelo de indicadores de gestión turística que coadyuven al mejoramiento de la competitividad del cantón Loja
año: 2019 - tipo: Investigación - estado: finalizado
Proyecto Artes Vivas 2019
año: 2019 - tipo: Investigación - estado: finalizado
Consultoría: Capacitación Consorcio Pindal
año: 2019 - tipo: Consultoría - estado: finalizado
Mejora de la seguridad alimentaria a través de la producción agropecuaria y prevención de enfermedades zoonóticas
año: 2018 - tipo: Vinculación - estado: finalizado
Valoración del aprendizaje de los estudiantes en competencias transversales y disciplinares a través de un sistema de evaluaciones, Modalidad presencial, año 2018-2019
año: 2018 - tipo: Investigación - estado: finalizado
Fortalecimiento del potencial gastronómico y capacidad de gestión de alimentos y bebidas de las asociaciones “Estero Porteño” de Puerto Bolívar (Machala ) e “Isla Bellavista” de la Isla Bellavista (Santa Rosa)
año: 2018 - tipo: Vinculación - estado: finalizado
Mineria Sustentable Comunitario: Caso Zamora Chinchipe
año: 2017 - tipo: Vinculación - estado: finalizado
Los emprendimientos rurales - gastronómicos como eje de desarrollo turístico sostenible en las parroquias del corredor Noroccidental del cantón Loja.
año: 2021 - tipo: Investigación - estado: finalizado
Diseño de un modelo de indicadores de gestión turística que coadyuven al mejoramiento de la competitividad del cantón Loja
año: 2019 - tipo: Investigación - estado: finalizado
Proyecto Artes Vivas 2019
año: 2019 - tipo: Investigación - estado: finalizado
Valoración del aprendizaje de los estudiantes en competencias transversales y disciplinares a través de un sistema de evaluaciones, Modalidad presencial, año 2018-2019
año: 2018 - tipo: Investigación - estado: finalizado
Mejora de la seguridad alimentaria a través de la producción agropecuaria y prevención de enfermedades zoonóticas
año: 2018 - tipo: Vinculación - estado: finalizado
Fortalecimiento del potencial gastronómico y capacidad de gestión de alimentos y bebidas de las asociaciones “Estero Porteño” de Puerto Bolívar (Machala ) e “Isla Bellavista” de la Isla Bellavista (Santa Rosa)
año: 2018 - tipo: Vinculación - estado: finalizado
Mineria Sustentable Comunitario: Caso Zamora Chinchipe
año: 2017 - tipo: Vinculación - estado: finalizado
Estudio y caracterización del papel comestible a base de almidón de tapioca 'Manihot Esculenta'
Autor: Santos Vivanco Cristina Belén
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: Grado,
Año: 2022,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31872
Elaboración de esféricos a base de uvilla'Physalis peruvianaL' utilizando el método de esferificación a la inversa,para su conservación en un líquido de cobertura dulce
Autor: Macías Criollo Jamileth Elvira
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: Grado,
Año: 2022,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31044
Estudio del método de cocción al vacío a baja temperatura y su aplicación en la carne de cuy (cavia porcellus)
Autor: Lapo Sozoranga Jordy Fernando
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: ,
Año: 2021,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29114
Propuesta de una liofilización a base de la fruta de guayaba 'Psidium guava' para determinar el uso en la gastronomía
Autor: Arteaga Arévalo Vanessa Rosalía
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: Grado,
Año: 2021,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28613
Elaboración y formulación de una masa base para la preparación de humitas, utilizando el proceso de la liofilización
Autor: Riofrío Uchuary María del Carmen
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: Grado,
Año: 2021,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28469
Diseño y elaboración de una oferta gastronómica basada en el café para potenciar la ruta turística 'Loja sabor a café', propuesta por el Ministerio de Turismo del Ecuador, coordinación Zonal 7 de Loja, durante el año 2018
Autor: Castro Carrión Jorge Andrés
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: Grado,
Año: 2021,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28177
Elaboración de manuales para calificar la correcta manipulación de alimentos en los restaurantes de la ciudad de Loja
Aspirante: Alverca Mijas Allison Michelle
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: Grado,
Año: 2021,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27553
Diversificación del uso del mucilago de cacao 'Fino de Aroma' como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe
Aspirante: Ruiz Robles Kelly Yaleni
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: Grado,
Año: 2020,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26322
Elaboración de una bebida espumante de horchata por medio de un destilado y carbonatación.
Autor: Loyaga Garcia Michael Santiago
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: Grado,
Año: 2019,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24263
Identificación y análisis de flores comestibles de la Zona 7; en la ciudad de Loja, Ecuador.
Autor: Ureña Guachizaca Leidy Nathaly
Director: Rosero Arévalo Jairo Franklin
Nivel: Grado,
Año: 2019,
Ver en biblioteca UTPL: https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/23732
| COMPONENTE: | PREPARACION DE ALIMENTOS VI | CARRERA/PROGRAMA: | GASTRONOMIA | FACULTAD: | FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES |
| COMPONENTE: | CURSO DE ACTUALIZACION | CARRERA/PROGRAMA: | GASTRONOMIA | FACULTAD: | FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES |
| COMPONENTE: | PREPARACION DE ALIMENTOS 3 | CARRERA/PROGRAMA: | GASTRONOMIA | FACULTAD: | FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES |
| COMPONENTE: | PROYECTO DE FIN DE CARRERA 4.2 | CARRERA/PROGRAMA: | GASTRONOMIA | FACULTAD: | FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES |
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