Innovación, Desarrollo y Calidad de Alimentos Saludables

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By – Products of Mango as an Alternative for the Food Industry
Besides knowing the benefits brought by the agro-industrial by-products, it is necessary to know the behavior after incorporation in different dietary matrices, evaluating processing effects and stability of their antioxidant properties. In this study, the mango powder from mango peels was the raw m...
year: 2019 - type: Artículos Publicados de Divulgación Internacional - journal: Journal of Pharmaceutical, Chemical and Biological Sciences  - Google Schoolar: search

Food environments for a healthy and nutritious diet: The contribution of academia
Our food systems need to undergo significant transformation if we are to ensure healthy and sustainable diets for all. This transformation needs to be multidimensional, intersectoral and interdisciplinary. The academic community must be part of this process, both as a pillar of scientific, education...
year: 2019 - type: Artículos Publicados de Divulgación Internacional - journal: Nutrition UNSCN  - Google Schoolar: search

Enriquecer alimentos tradicionales con subproductos de frutas y granos
La industria alimentaria genera gran cantidad de subproductos o desechos que no son aprovechados, lo que genera problemas de contaminación y elevados costos para las empresas. Desde hace algunos años, se muestra gran interés por buscar nuevas fuentes de alimentos que, además de aportar nutrient...
year: 2018 - type: Artículos Publicados de Divulgación Local - journal: Perspectivas de investigación  - Google Schoolar: search

Optimization of drying process and pressurized liquid extraction for recovery of bioactive compounds from avocado peel by-product
© 2018 WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim. The aim of the present study was to optimize the extraction of phenolic compounds in avocado peel using pressurized liquid extraction (PLE) with GRAS solvents. Response surface methodology (RSM) based on Central Composite Design 2 2 model was use...
year: 2018 - type: Scopus - journal: Electrophoresis  - DOI: 10.1002/elps.201700379  - Google Schoolar: search

Viability of probiotic bacteria in bioyogurt with the addition of honey from Jataí and Africanized bees
© Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2018. The objective of this work was to evaluate the viability of probiotic bacteria in bioyogurt with the addition of honey from Africanized and Jataí bees, in different concentrations. To prepare the fermented milk, reconstituted powdered milk and lactic acid...
year: 2018 - type: Scopus - journal: Pesquisa Agropecuaria Brasileira  - DOI: 10.1590/S0100-204X2018000200009  - Google Schoolar: search

Comprehensive characterization of phenolic and other polar compounds in the seed and seed coat of avocado by HPLC-DAD-ESI-QTOF-MS
© 2017 Elsevier Ltd Avocado seed and seed coat are important by-products from avocado industrialization, with important functional properties. The aim of the present study was to determine the phenolic profile and other polar compounds of avocado seed and seed coat using accelerated solvent extract...
year: 2018 - type: Scopus - journal: Food Research International  - DOI: 10.1016/j.foodres.2017.11.082  - Google Schoolar: search

Cytotoxic, antioxidative, genotoxic and antigenotoxic effects of Horchata, beverage of South Ecuador
Horchata is an herbal mixture infusion consumed in Southern Ecuador; 66% of its plants are anti-inflammatory medicinal plant, and 51% are analgesics. Anti-inflammatory substances can prevent carcinogenesis mediated by cytotoxic effects and can prevent DNA damage. The aim of this study was to evaluat...
year: 2017 - type: ISI - journal: BMC Complementary and Alternative Medicine  - DOI: 10.1186/s12906-017-2048-x  - Google Schoolar: search

Development of a Method for the Quantification of Organochlorine Pesticides by GC-ECD-MS
In Ecuador the use of pesticides has been a problem due to the concentrations used are higher than the maximum allowable limits. The agencies that control this type of compounds do not have sophisticated technologies like tandem mass spectrometry or time of flight, and use the same equipment for dif...
year: 2017 - type: Latindex Catálogo - journal: Revista Politécnica  - Google Schoolar: search

Análisis de los niveles de nutrientes críticos (azúcar, grasa y sal) declarados en alimentos procesados expendidos en Loja, Ecuador
The nutritional quality of processed foods is still undervalued, despite its impact on the health of the population. The aim of this study was to provide an overview about the quality of processed foods sold in the city of Loja, Ecuador, depending on the level of critical nutrients: sugar, fat, salt...
year: 2016 - type: ACM - journal: Revista de Segurança Alimentar e Nutricional- UNICAMP  - Google Schoolar: search

Contribuyendo a la soberanía alimentaria en Ecuador
Garantizar la soberanía alimentaria es una de las obligaciones y de los objetivos estratégicos contemplados en la Constitución de la República de Ecuador; la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria promueve la investigación y la extensión para mejorar la calidad nutricional de ...
year: 2015 - type: Artículos Publicados de Divulgación Internacional - journal:   - Google Schoolar: search

Fibra dietaria en subproductos de mango, maracuyá, guayaba y palmito
Byproducts of food processing industries are major sources of dietary fiber, especially of the insoluble fraction. The aim of this study was to determine total dietary fiber and it is fractions, and the principal components in insoluble fraction of dietary fiber from the agroindustrial byproducts of...
year: 2015 - type: Latindex Catálogo - journal: Revista Politécnica  - Google Schoolar: search

Procesamiento mínimo para la conservación de alimentos
La conservación de alimentos es fundamental en cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria, una mala conservación puede tener implicaciones en la salud de quien consume un alimento en mal estado o económicas para los fabricantes, los distribuidores y consumidores. La conservación se basa ...
year: 2015 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal: futuro de calidad  - Google Schoolar: search

La calidad una condición necesaria para la seguridad alimentaria
La Cumbre Mundial sobre Alimentación en 1996, manifestó que la seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimen...
year: 2015 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal: Futuro de Calidad  - Google Schoolar: search

El palmito es alimento gourmet saludable y antioxidante al alcance de todos
Ecuador y Costa Rica son los mayores exportadores mundiales de palmito, los brotes terminales tiernos obtenidos de difrentes especies de palmeras. Ambos países concentran el 72% de la producción mundial de palmito procesado. Se envasa la parte comestibles, el corazón del brote de un color blanco,...
year: 2015 - type: Artículos Publicados de Divulgación Local - journal:   - Google Schoolar: search

8 vasos de agua. ¿Si o no?
la edad, la actividad física diaria y ciertas condiciones de salud indican la cantidad requerida para cada quien...
year: 2015 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal: La Revista  - Google Schoolar: search

Diversity for chemical composition in a collection of different varietal types of tree tomato (Solanum betaceum Cav.), an Andean exotic fruit
We evaluated 23 tree tomato (Solanum betaceum) accessions from five cultivar groups and one wild relative (Solanum cajanumense) for 26 composition traits. For all traits we found highly significant differences (P < 0.001) among the materials studied. The high diversity found within S. betaceum for c...
year: 2015 - type: ISI - journal: Food Chemistry  - DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.07.152  - Google Schoolar: search

Hacia una buena alimentación: consejos sencillos, fáciles de seguir
En los últimos años, la atención se ha centrado en los efectos beneficiosos de consumir productos alimenticios seguros y saludables. La mayor expectativa de vida nos lleva a preocuparnos más allá de una adecuada nutrición, también queremos “ganar” salud y bienestar, y se está apostando...
year: 2014 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal:   - Google Schoolar: search

Potencial de los subproductos agroindustriales como ingredientes alimentarios
Tanto el consumo directo como el procesamiento industrial de frutas y vegetales generan una gran cantidad de subproductos como cáscara, pulpa, semillas, tallos entre otros, entendiéndose por subproducto todo aquello que no se consume habitualmente, no es apto para el consumo humano sin su ulteri...
year: 2014 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal:   - Google Schoolar: search

Dieta mediterranea: Patron Saludable de Alimentación
En los últimos años se ha hablado mucho acerca de la Dieta Mediterránea y de los alimentos que la componen; por lo que en este artículo se pretende aportar información útil respecto a esta dieta sana y tradicional de las poblaciones de la Cuenca Mediterránea. La Dieta Mediterránea fue decla...
year: 2013 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal: Alimentarya  - Google Schoolar: search

Calidad sanitaria de los alimentos que se expenden en la calle
El consumo de comida rápida ha ganado popularidad en los últimos tiempos, dado la facilidad de encontrarla, el bajo costo para comprarla, la rapidez para prepararla y servirla. Lo anterior ha disparado las alarmas sobre el riesgo de contraer enfermedades de origen alimentario, por el hecho de que...
year: 2013 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal: Calidad  - Google Schoolar: search

Inocuidad de alimentos
Una buena alimentación es la base fundamental para una buena nutrición y para el crecimiento y desarrollo saludable del ser humano. La inocuidad de los alimentos debe ser algo implícito al momento de comprar un alimento y es una condición que debería garantizar el productor de manera permanente...
year: 2013 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal: Calidad  - Google Schoolar: search

Edulcorantes no calóricos, ¿una opción beneficiosa?
En este artículo se contraponen las posiciones acerca de los beneficios y perjuicios del uso de los edulcorantes artificiales, cuando usarlos, cuando es preferible no usarlos y algunas opiniones de expertos en el tema a favor y en contra....
year: 2013 - type: Artículos Publicados de Divulgación Local - journal: Alimentaryá  - Google Schoolar: search

El aporte nutritivo de los alimentos
La alimentación, es una preocupación fundamental del hombre, es un proceso voluntario de selección de alimentos, fruto de la disponibilidad y el aprendizaje de cada individuo, que está influenciado por factores socioeconómicos, geográficos y preferencias individuales. El ser humano, debe propo...
year: 2012 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal: 54  - Google Schoolar: search

Coproductos de la industrialización del palmito: composición química y propiedades tecnológicas
Hasta hace poco tiempo, la mayoría de los co-productos de las industrias agroalimentarias estaban infrautilizados. Actualmente, se están optimizando distintas técnicas para el aprovechamiento de los compuestos de interés tecnológico o sanitario presentes en dichos co-productos. En Ecuador, la i...
year: 2012 - type: Latindex Directorio - journal: Alimentación, equipos y tecnología  - Google Schoolar: search

Contenido en fenoles totales y actividad antioxidante "in vitro" de un extracto obtenido del grano de cacao
Ecuador es uno de los principales países productores de cacao de América. El cacao producido en este país presenta unas características de aroma y sabor que lo hacen muy apreciado por parte de las industrias procesadoras de cacao de todo el mundo. Este estudio analiza la capacidad antioxidante d...
year: 2012 - type: Latindex Directorio - journal: Alimentación, equipos y tecnología  - Google Schoolar: search

Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products
The aim of this work was to determine the chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa co-products such as cocoa pod husks, cocoa bean shell and cocoa mucilage to determine the potential used as a dietary fiber source for food enrichment. The proximate composition and total (...
year: 2012 - type: ISI - journal: Food Research International  - DOI: 10.1016/j.foodres.2012.08.005  - Google Schoolar: search

Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of mango, guava, pineapple and passion fruit dietary fibre concentrate
The aim of this work was to determine the chemical, technological and in vitro antioxidant properties of co-products from the industrialisation of some tropical exotic fruits, such as mango, pineapple, guava and passion fruit, and to evaluate their potential use as dietary fibre sources for food enr...
year: 2012 - type: ISI - journal: Food Chemistry  - DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.05.057  - Google Schoolar: search

Coproductos de la industrializacion del palmitocomposicion quimica y propiedades tecnologicas
HASTA HACE POCO TIEMPO, LA MAYORíA DE LOS COPRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS ESTABAN INFRAUTILIZADOS. ACTUALMENTE, SE ESTíN OPTIMIZANDO DISTINTAS TÉCNICAS PARA EL APROVECHAMIENTO DE LOS COMPUESTOS...
year: 2012 - type: Artículos Publicados de Divulgación Local - journal: Alimentación, equipos y tecnología  - Google Schoolar: search

Etnomicología y Valor Nutriciónal de Macrohongos Silvestres de la Comunidad Indígena Saraguro en El Sur del Ecuador
Seven species of macrofungi belonging to the Basidiomycota used by Saraguro indigenous people in Southern ecuador are presented. Lentinula cf. aciculospora, Pleurotus ostreatus, Polyporus cf. tricholoma, and Suillus luteus are species with edible fruiting bodies, while Bovista plumbea, Ganoderma app...
year: 2012 - type: Latindex Catálogo - journal: Sociedad Micológica de Madrid  - Google Schoolar: search

Anti inflamatorios: Alimentos que reducen la inflamación
El organismo mantiene niveles de inflamación normales como respuesta a diferentes mecanismos metabólicos, por la tanto es necesario mantener bajos niveles de inflamación sistemática. Es reconocido que la buena alimentación es indispensable para mantener una salud adecuada, ayudándonos a contro...
year: 2012 - type: Artículos Publicados de Divulgación Local - journal: Alimentaryá  - Google Schoolar: search

La fibra dietaria y sus efectos en la salud
La fibra es un componente fundamental de la dieta, su incidencia en la salud está claramente establecida. Los beneficios del consumo de dietas ricas en fibra se conocen desde tiempos remotos. Sin embargo, desde la década de los setenta su estudio y discusión científica ha tomado relevancia, ...
year: 2011 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal:   - Google Schoolar: search

Alimentacuón saludable, tu mejor opción
Potenciar hábitos saludables en la población, es una aspiración a nivel mundial con el propósito de hacer frente a las enfermedades del nuevo siglo, se intenta que los ciudadanos estén más sanos, menos obesos y con corazones más fuertes. La dieta y la nutrición son muy importantes pa...
year: 2011 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal:   - Google Schoolar: search

Lo que consumimos,¿son en realidad alimentos funcionales?
El efecto funcional debe demostrarse satisfactoriamente y puede consistir en la mejoría de las funciones fisiológicas o en la prevención de desarrollar enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación. Durante los últimos años la sociedad está viviendo una creciente tendencia por tod...
year: 2010 - type: Artículos Publicados de Divulgación Nacional - journal:   - Google Schoolar: search

Residuos de Café, Cacao y Cladodio de Tuna: Fuentes Promisorias de Fibra Dietaria
The use of waste materials is a very important subject around the world, with this study we are trying to know the total dietary fiber (TDF) content, and its fractions soluble fiber(SDF) and insoluble fiber(IDF)using raw materials of the company TRANSMAR and the associations: FAPECAFES PROCOE; in or...
year: 2010 - type: Latindex Catálogo - journal: Revista Tecnológica  - Google Schoolar: search

La Cadena Agroindustrial de la Leche en Loja y Zamora Chinchipe
Artículo de divulgación, trata sobre como funciona la cadena agrpoindustrial de la Leche y la influencia de ECOLAC sobre el desarrollo económico de los ganaderos de la provincia de Zamora Chinchipe y de la ciudad de Loja....
year: 2010 - type: Artículos Publicados de Divulgación Local - journal: Encontexto  - Google Schoolar: search